有機鹽麴

農家的生活十分忙碌，除了下田、還要自己養麴菌。我們使用秀明自然農法栽種的自然米，用自家留種的麴菌布菌製成，經歷數十小時，細心呵護、保持適當的溫度與時間長度，讓它們佈滿漂亮的麴菌。我們運用這漂亮、純白的米麴，搭配海鹽製作成有機鹽麴。鹽麴可以將許多食物分解成千變萬化的滋味，是日本家庭必備的強大的食物魔法，它可以把許多食物分解成葡萄糖、麥芽糖，以及將蛋白質轉化為小分子、人體好吸收的氨基酸，對人體的腸胃有很大益處，甚至是腸胃不好的老人家，極適合運用米麴先將食物的大分子先行分解，好吸收消化。如何使用鹽麴？只要在兩小時前、或是一天前先將肉品、蔬菜以薄薄一層鹽麴塗抹後靜置冷藏，隔天再取出，它已經被分解成人體極好吸收的分子，風味也開始變化，嚐一口，會讚嘆：今天的蔬菜、肉類怎麼這麼好吃！很歡迎大家嘗試看看看這神奇的發酵食。